Сковорідка – незамінний атрибут будь-якого кулінара, один з найбільш затребуваних інструментів на кухні.
На якій плиті готуємо?
Тип вашої плити визначає сковорідку.
Для газової плити немає особливої різниці, який профіль і діаметр дна вашої сковороди, і з чого вона зроблена: газ нагріє сковорідку з будь-якого металу.
Електричні плити також не мають підвищених вимог. Правда, бажано, щоб дно сковороди по діаметру збігалося з конфоркою, а саме дно було гладке.
Для індукційної плити годяться звичайні чавунні сковорідки або сталеві сковорідки з нержавіючої сталі, тобто ті, які електризується. Проте вважається, що для такого типу плит оптимальні спеціальні сковороди з багатошаровим товстим дном із феромагнітних сплавів. Але цікаво, що такі сковорідки не дуже довговічні, і підлягають заміні років через 5 після покупки, в основному із-за пошкоджень антипригарного шару.
Який метал краще?
Від типу металу або комбінації металів залежить ефективність сковороди. Саме метал обумовлює, буде сковорода повільно нагріватися і охолоджуватися, дозволить вам швидко регулювати температуру, за якої готується страва.
В даний час сковорідки виготовляють з використанням алюмінію, нержавіючої сталі, чавуну і міді.
На сковорідках з нержавіючої сталі без будь-якого антипригарного покриття готують багато професіонали, так як вона максимально зберігає смак і колір інгредієнтів. З нержавіючої сталі також роблять посуд гриль. Вона довговічна, не боїться ножів і виделок, а також миття відразу після смаження їжі. Легка у догляді, якщо правильно нею користуватися. Мінуси: до неї треба пристосуватися – вчасно перемішувати їжу і гарненько прогрівати масло, інакше страва пристане. А ще на «нержавійці» дуже складно посмажити яйця.
Чавун – прекрасний метал для сковорідки, яку будуть передавати у спадок. Чавунні сковороди міцні, довговічні, важкі, нагріваються не дуже швидко, зате практично до будь-якої температури, довго зберігають і повільно віддають тепло. У таких сковородах виходить відмінне рагу, в них зручно тушкувати птицю, дичину, томити голубці. Чавунна поверхня не боїться металевих щіток і не вимагає спеціальних силіконових лопаточок. Догляд за звичайною чавунною сковородою мінімальний: досить ретельно промити її гарячою водою і просушити. Новомодні рідини для посуду використовувати не потрібно: у процесі експлуатації на чавуні утворюється жирова плівка, яка запобігає пригорання їжі, і видаляти її не варто.
Алюмінієва сковорода нагрівається швидко і рівномірно, і досить швидко остигає. До достоїнств алюмінію відноситься і вага: сковорода з алюмінію легка, як пушинка. Але на цьому всі плюси закінчуються. Алюміній реагує з кислотами, надаючи страв металевий присмак, легко дряпається і деформується. Алюмінієву сковороду можна використовувати на індукційних варильних панелях. Тому виробники посуду комбінують алюміній і нержавіючу сталь, створюючи сковороди з багатошаровим дном, а іноді і стінками. У таких сковородах алюміній укладений між шарами стали, і може проявляти свої прекрасні теплорозподільні властивості без шкоди для блюд, що готуються. Сковороди з чистою нержавіючої сталі теж бувають, але слід враховувати, що такі сковороди нагріваються нерівномірно, так як сталь - не дуже хороший провідник теп
Мідні сковороди – гордість шеф-кухаря. Вони досить дорогі, зате красиві і зручні. Мідний посуд відмінно підходить для приготування блюд, які потребують періодичних змін температури, так мідь швидко остигає і так само швидко нагрівається. При неправильному поводженні такі сковороди часто деформуються і тьмяніють. Тому мідь комбінують з нержавіючої сталлю: це робить сковороду міцніше і довговічніше. Якщо вам у що б то не стало хочеться купити мідну сковороду, а плита у вас індукційна - не біда. Сьогодні продаються спеціальні металеві диски, використовуючи які, можна готувати на індукційної варильної панелі і в алюмінієвих і мідних сковородах і каструлях.
Тефлонове покриття, а саме політетрафторетилен — найбільш ходовий тип покриття сковорідок з алюмінію.
Плюси: легкі за вагою, прості у догляді, можна готувати практично без жиру.
Мінуси: тефлон не можна сильно нагрівати (оптимальна температура – 200 C°), інакше він починає виділяти канцерогенні токсичні гази і, звичайно, він боїться гострих предметів.
Керамічне покриття – це антипригарне покриття не з обпаленої глини, як здається з-за назви, а з нанокомпозитного полімеру з наночастинками піску у складі.
Плюсы: В отличие от тефлоновой сковорода с керамическим покрытием не выделяет вредных веществ при сильном нагреве (можно нагревать до 450 градусов) и прекрасно подходит тем, кто любит готовить с минимальным количеством масла. Она равномерно и быстро прогревается. Кроме того, алюминиевые сковороды с керамическим покрытием относительно легкие.
Минусы: керамический слой боится механических повреждений, падений с высоты, мытья в посудомоечной машине, щелочи и резких перепадов температур, не подходит для индукционной плиты.
Мармурове покриття – це антипригарне покриття з того ж тефлону, але з додаванням мармурових крихт.
Плюси: сковорода з мармуровим покриттям важить легше чавунної, рівномірно і дуже швидко прогрівається. Крім того, на відміну від кераміки і тефлону вона повільніше остигає, менше боїться гострих предметів, випадкових падінь, перепадів температур, а тому має довгий термін служби. А ще така посуд незвичайно і гарно виглядає.
Мінуси: вони випускаються як дешевих, так і в дорогих категоріях, ще один недолік – часто вони продаються без кришок.
Титанове, алмазне, гранітне покриття – нанокомпозитні покриття, надійні і найдорожчі.
Плюси: рівномірний та швидкий нагрів, зносостійкість, не бояться металевих вилок, віночків і лопаток, довговічність, практично не вимагають використання масла, безпечні для здоров'я і максимально наближені до якості чавунного посуду, але при цьому більш легкі.
Мінуси: не підходять для індукційної плити, коштують значно дорожче всіх інших видів сковорідок.
