Здавалося б, що може бути простіше звичайного кухонного ножа — ручка та лезо. Однак не все так очевидно, і правильне застосування цього інструменту — ціла наука! Різні види кухонних ножів призначені для різної роботи і відрізняються один від одного за формою, адже кожен з них пристосований для найбільш комфортного користування.
1. Універсальні ножі можуть бути різної довжини, мати пряме або хвилясте лезо без яких-небудь характерних особливостей. Вони призначені для грубого нарізання овочів.
2. Хлібний ніж має міцне довге лезо однакової ширини. Хвиляста ріжуча кромка розпилює хлібну кірку, а м'якоть ріже, не мнучи. Такий ніж підійде і для розрізання кавуна або дині.
3. Овочевий ніж має короткий міцне лезо і зручну ручку, ріжуча кромка рівна і пряма, загострений кінчик. Його використовують для очищення або різання овочів і фруктів. Щоб розріз був ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.
4. Ніж для чищення — маленький легкий, з увігнутим лезом і гострим кінчиком. Викривлене лезо зручно для обробки округлих поверхонь овочів і фруктів, а гострий вигнутий кінчик — для вирізування зіпсованих місць.
5. Ніж для нарізки має довге лезо з нешироким полотном і гладкою ріжучою кромкою. Він призначений для акуратного нарізування на тонкі скибочки шинки, смаженого м'яса, копченої риби.
6. Ніж для м'яса зігнутої форми з розширюється до кінчика клинком. Така форма дозволяє концентрувати зусилля на тому чи іншому ділянці леза, щоб розрізати жилаве жорстке м'ясо.
7. Філейний ніж — самий вузький і довгий, призначений для відрізання тонких і рівних шматків м'яса або риби. Щоб розріз був ідеальним, його краще робити одним рухом ножа.
8. Ніж для зрізання м'яса з кісток має характерне змінюється по ширині лезо, яке розширюється біля основи і звужується до загостреного кінчика, ріжуча кромка вигнута. Таке лезо дозволяє проникнути всюди.
9. Кухарський ніж забезпечений широким і важким клинком, який дозволяє рубати капусту, овочі або зелень.
10. Японський кухарський ніж на відміну від звичайного має опущене вістрі і пряму різальну кромку. Він використовується для суші і сашимі, а також для нарізки грибів і імбирного кореня, оброблення м'яса та риби.
11. Ніж для м'якого сиру має в своєму прямому лезі заглибини або отвору, щоб уникнути прилипання сиру. На його кінці може бути двузубчатая вилочка для перенесення скибочок з дошки на тарілку.
12. У ножа для томатів довге лезо, нешироке і хвилясте, щоб без проблем розрізати щільну шкірку, не пом'явши м'якою середини. Такий ніж підходить для різання будь-яких фруктів і овочів з твердою шкіркою та ніжним м'якушем.
13. Кухонний топірець зручний для оброблення великих шматків м'яса. На відміну від інших ножів сокирою ріжуть рухами не вздовж розрізу, а вглиб нього.
Як правильно доглядати за ножами?
Хороші та якісні кухонні ножі коштують недешево, і кожній господині хочеться, щоб інструмент слугував їй якомога довше. Запорука довговічності кухонного приладдя — у правильному догляді.
1. Не слід зберігати ножі разом з іншими столовими приборами, інакше вони швидко затупляться. Хорошим варіантом зберігання може стати магнітна дошка на стіні або спеціальна підставка.
2. Мити ножі потрібно одразу після використання та не залишати їх у раковині разом з іншим посудом — так вони можуть піддатися корозії й затупитися. Особливу увагу слід приділити ділянці біля основи леза — там можуть залишитися частинки їжі, що сприятиме розмноженню бактерій. Чистий ніж краще відразу витерти насухо.
3. Не варто перевіряти ножем готовність гарячих страв: від сильного перепаду температур клинок може стати крихким і втратити блиск.
4. Краще уникати обробних дощок з мармуру, кераміки та скла — вони швидко туплять ножі. Правильніше використовувати для нарізання продуктів дошки з бамбука, твердих порід дерева або пластику.
5. Не забувайте періодично підточувати ножі, але без надмірностей! Можна віддати їх на заточування у спеціальну майстерню або зробити це самостійно вдома.
