Дошки обробні

Як і будь інвентар для професійної кухні, обробні дошки повинні підбиратися відповідно до норм гігієни і потреб закладу. В інтернет-магазині можна купити обробні дошки різних кольорів. Але які саме знадобляться Вам і Вашим кухарям і яку користь можна отримати від них – докладніше читайте нижче.

Наявність різнобарвного інвентарю – це не примха кухаря, а цілком обґрунтована вимога гігієни, закріплена стандартом HACCP.
Принцип поділу простий – сирі продукти не повинні контактувати з готовими; м’ясо, риба, птиця мають нарізатися окремо, щоб уникнути потрапляння бактерій та сторонніх запахів до інших продуктів.
Результат – дотримання гігієнічних норм, комфортна робота персоналу та безпечні, смачні страви для гостей.

Простий асоціативний поділ за кольорами, затверджений стандартом HACCP:

Білі – для молочних продуктів
Зелені – для овочів
Сині – для морепродуктів
Жовті – для сирої птиці
Червоні – для сирого м’яса

Основна мета використання декількох дошок – забезпечити безпеку приготування їжі, а саме:

запобігти поширенню інфекцій
виключити контакт сирих і готових продуктів
не допустити змішування запахів і смаків різних інгредієнтів

На що звернути увагу, окрім кольору розділювальних дощок?

Професійні кухарі найчастіше використовують кольорові пластикові дошки. Вони легкі, водночас міцні та відповідають усім санітарно-гігієнічним нормам. Товщина пластику може становити від 12,5 мм до 40 мм.

Чому професійний інвентар коштує дорожче побутового і за що варто заплатити більше:

Матеріал досить міцний, щоб не вкриватися подряпинами, але й достатньо м’який, аби не псувати лезо ножа
Стійкість до вбирання вологи й запахів
Наявність зручних отворів для підвішування
Гумові ніжки або вставки для надійної фіксації на робочій поверхні
Простота очищення та догляду
Хімічна стійкість
Наявність на деяких моделях канавок для запобігання стікання рідини при нарізці на стіл.

Достатньо один раз придбати якісний професійний інвентар, щоб переконатися в усіх його перевагах та ефективно організувати роботу кухні.